L-Glutaminsäure
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L-Glutaminsäure
© Kai Hormann www.k-h-photo.de
L-Glutaminsäure zählt zu den Aminosäuren, die der menschliche Körper teilweise selbst herstellen kann. Sie hat dort eine wichtige Funktion als Neurotransmitter im zentralen Nervensystem. L-Glutaminsäure kommt in vielen Proteinen vor und ist damit in jedem eiweißhaltigen Nahrungsmittel vorhanden. L-Glutaminsäure bzw. Glutamat wird als Lebensmittelzusatzstoff (E 620) als Geschmacksverstärker eingesetzt.